Salz, Pfeffer schwarz aus der Mühle, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Koriandersaat, Muskatnuss
1,5 Std
1. Die Hohe Rippe salzen und pfeffern. Das Suppengemüse (den Lauch sepa-rat lassen) waschen und in grobe Würfel schneiden. 1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Einen hohen Bräter mit Pflanzenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten und herausnehmen. Die Gemüse-würfel zugeben und mitrösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, zwei Mal mit Rotwein ablöschen, mit Rinderbrühe und etwas Wasser auf-füllen. Das Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter und Wachol-derbeeren einlegen, den Deckel darauf legen und ca. 1 bis 1,5 Stunden weich schmoren. Anschließend das Fleisch aus der Sauce nehmen und diese bis zur gewünschten Konsistenz reduzieren.
2. Das Laugengebäck grob würfeln und in eine Schüssel geben, die rest-liche Zwiebel fein würfeln. Einen flachen Topf mit Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Milch zugeben und mit Salz und Muskat würzen, einmal aufkochen. Die Milch zu den Brotwürfeln geben, vermen-gen und 10 Minuten ziehen lassen. Die Eier unterarbeiten und mit frisch geschnittener Petersilie abschmecken. Mit nassen Händen kleine Knödel formen und in Salzwasser ca. 20 Minuten abkochen.
3. Das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, das Rotkraut zugeben, salzen und pfeffern. Die Preisel- beeren zugeben und kurz mitrösten.
